11 îNgrijorări serioase despre uleiurile vegetale

Grăsimile din dietă sunt extrem de controversate.

Grăsimea saturată a fost învinuită anterior pentru creșterea colesterolului și provocarea bolilor de inimă, dar acest lucru a fost acum dispărut (1, 2).

Din anumite motive, recomandările dietetice încă recomandă consumul de uleiuri vegetale în loc de grăsimi saturate, cum ar fi untul.

Acestea includ uleiuri precum uleiul de soia, uleiul de bumbac, uleiul de canola, uleiul de șofrănaș, uleiul de floarea-soarelui și uleiul de grape (și alții).

Uleiul vegetal se pretinde că scade nivelul colesterolului, care ar trebui să contribuie la prevenirea bolilor de inimă, cel mai mare criminal din lume. Cu toate acestea … multe studii au ridicat îngrijorări serioase cu privire la aceste uleiuri (3).

În ciuda scăderii colesterolului LDL, acestea pot avea efecte negative asupra altor aspecte ale sănătății și metabolismului.

Iată 11 motive pentru care poate doriți să evitați uleiurile vegetale.

AdvertisementAdvertisement

1. Uleiurile vegetale sunt extrem de ridicate în acidul linoleic omega-6

Ați auzit probabil de acizi grași Omega-3 și Omega-6 înainte.

Acești acizi grași sunt polinesaturați, ceea ce înseamnă că au multe legături duble în structura lor chimică.

Acestea sunt deseori denumite acizi grași esențiali, deoarece organismul nu are enzimele să le producă.

Acești acizi grași joacă roluri importante în multe căi biochimice, inclusiv cele legate de inflamație, imunitate și coagularea sângelui.

Problema este că trebuie să obținem Omega-3 și Omega-6 într-un anumit echilibru. Când acest echilibru se stinge, acesta poate întrerupe aceste căi biochimice importante (4).

De exemplu, aceste două tipuri de acizi grași concurează adesea pentru aceleași enzime și aceleași pete în membranele celulare (5, 6).

Ei au adesea roluri similare, dar opuse. De exemplu, ambele sunt folosite pentru a produce molecule de semnalizare numite eicosanoide.

Eicosanoidele produse din Omega-6 au tendința de a fi pro-inflamatoare, în timp ce cele produse din Omega-3 au tendința de a fi antiinflamatoare (7, 8).

De-a lungul evoluției, am consumat cantități echilibrate de acizi grași Omega-3 și Omega-6. Problema astăzi este că acest echilibru este

drastic înclinat spre Omega-6. Nu numai că oamenii consumă prea mult Omega-6, dar și aportul lor omega-3 este, de asemenea, incredibil de scăzut, ceea ce reprezintă o rețetă pentru dezastru.

În timp ce, în ziua de azi, raportul nostru Omega-6: Omega-3 a fost de aproximativ 1: 1-3: 1, în aceste zile este

cam 16: 1 care este cu mult în afara normelor evolutive (9). Uleiul vegetal este cea mai mare sursă de acizi grași Omega-6 din dietă … de departe.

Sunt deosebit de mari în acidul linoleic din acidul gras Omega-6. Acest acid gras provoacă o serie de probleme când este consumat în cantități excesive …

în special atunci când aportul de omega-3 este scăzut (ceea ce este de obicei cazul). Linia de fund:

Uleiul vegetal este foarte ridicat într-un acid gras omega-6 numit acid linoleic, care poate contribui la tot felul de probleme în cantități mari. 2. Acidul linoleic se acumulează în membranele celulare

Grăsimile sunt mai mult decât surse de energie.

Unele dintre ele au o activitate biologică puternică, iar unele rămân în organism în care sunt folosite în scopuri structurale și / sau funcționale.

Se pare că acidul linoleic, principalul acid gras din uleiurile vegetale, se acumulează în celulele grase ale corpului, precum și în membranele celulare (10, 11).

Graficul de mai jos a fost compilat de Dr. Stephan Guyenet, bazat pe 6 studii diferite care au măsurat conținutul de acid linoleic al grăsimilor corporale din anii 1961-2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Ceea ce înseamnă că consumul nostru excesiv de uleiuri vegetale duce la modificări structurale actuale

în interiorul țesuturilor organismului nostru. Conținutul de acid linoleic al laptelui matern a crescut de asemenea semnificativ (18). Nu știu despre tine, dar cred că e destul de înfricoșător.

Linia de fund:

Studiile au arătat că conținutul de acid linoleic al celulelor adipoase și membranelor celulare umane a crescut drastic în ultimele decenii.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement 3. Consumul de acid linoleic crește stresul oxidativ și contribuie la disfuncția endotelială

Din nou, grăsimile polinesaturate cum ar fi acidul linoleic au două sau mai multe duble legături în structura lor chimică.

Acest lucru le face sensibile la leziuni de către radicalii liberi, molecule foarte reactive care se formează în mod constant în organism (19).

De fapt, pentru acești antioxidanți ajută la neutralizarea radicalilor liberi.

Când radicalii liberi din organism depășesc numărul antioxidanților, aceasta duce la o stare cunoscută sub denumirea de stres oxidativ.

Nu este surprinzător faptul că, deoarece grăsimile polinesaturate sunt mai susceptibile de a fi lezate de radicalii liberi, studiile au arătat că un aport ridicat de acid linoleic poate contribui la stresul oxidativ (20).

Într-un studiu controlat, oamenii au fost hrăniți cu o dietă bogată în acid linoleic omega-6, mai ales din ulei de floarea-soarelui (21).

După 4 săptămâni, markerii de sânge ai stresului oxidativ au crescut semnificativ. Un alt lucru pe care l-au observat a fost că markerii de sânge ai nivelului de oxizi de azot (NO) au scăzut.

Oxidul nitric este o moleculă de semnalizare produsă de endoteliu, stratul subțire de celule care liniilează sistemul vascular. Ajută la dilatarea vaselor de sânge și la menținerea tensiunii arteriale.

Oxidul nitric redus este stadiul incipient al disfuncției endoteliale, în cazul în care mucoasa sistemului vascular nu mai funcționează așa cum se presupune (22).

Un alt studiu efectuat pe tuburi de testare a arătat că acidul linoleic a stimulat o stare pro-inflamatorie în celulele endoteliale (23).

Disfuncția endotelială este, de fapt, unul dintre primele etape din calea spre boli de inimă și alte probleme vasculare grave (24).

Linia de fund:

Acidul linoleic din uleiurile vegetale mărește stresul oxidativ în organism, contribuind la o stare numită disfuncție endotelială.Aceasta este o piatră de temelie spre bolile cardiace.

4. Uleiul de legume scade nivelul LDL, dar, de asemenea, scade HDL Unul dintre principalele motive pentru care uleiurile vegetale sunt considerate (în mod greșit) ca fiind sănătoase, este că consumarea acestora poate reduce nivelul colesterolului total și LDL.

După cum știu majoritatea oamenilor, LDL este adesea denumit colesterolul "rău".

Acest lucru este susținut de știință … numeroase studii arată că consumul de uleiuri vegetale poate reduce LDL, un factor de risc bine stabilit pentru boala cardiacă (25, 26, 27).

Totuși … este important să rețineți că acesta este

doar un factor de risc, nu o boală reală. Ceea ce conteaza cu adevarat este cum uleiurile vegetale afecteaza punctele extreme ale sfarsitului, cum ar fi bolile de inima, precum si alte boli si riscul de deces. Acestea fiind spuse, uleiurile vegetale s-au dovedit, de asemenea, a scăzut ușor nivelurile de HDL, ceea ce este un lucru rău pentru că HDL înalt este asociat cu un risc scăzut de boli cardiace (28, 29).

Linia de fund:

Este adevărat că uleiurile vegetale pot scădea nivelul colesterolului total și LDL. Cu toate acestea, ele pot reduce, de asemenea, HDL, colesterolul "bun".

AdvertisementAdvertisement 5. Uleiurile vegetale măresc lipoproteinele LDL oxidate

Ceea ce oamenii se referă la "LDL colesterol" nu este cu adevărat colesterol.

->

LDL reprezintă proteina cu densitate scăzută

… proteina care transportă colesterolul în sânge. Unul dintre pașii esențiali ai procesului bolii cardiace este lipoproteina cu densitate scăzută care se oxidează, formând ceea ce se numește particule LDL oxidate sau ox-LDL (30). Acestea sunt particulele LDL care se formează în interiorul pereților arterelor (31).

Grăsimile polinesaturate din uleiurile vegetale se găsesc de fapt în lipoproteinele LDL, făcându-le

mult

mai susceptibile de a deveni oxidate și formează particule ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Linia de fund:

Uleiul vegetal mărește susceptibilitatea lipoproteinelor LDL la oxidare, un pas esențial în dezvoltarea bolilor de inimă.

Anunț 6. Unele studii le-au legat la creșterea riscului de boală cardiacă și deces

Boala cardiacă este cea mai frecventă cauză de deces din lume.

Dovezile privind uleiurile vegetale și bolile cardiace sunt destul de amestecate, iar utilizarea lor este extrem de controversată.

Cea mai bună modalitate de a determina modul în care acestea afectează bolile de inimă este de a examina studiile controlate în mod aleatoriu, unde mari grupuri de oameni sunt hrăniți cu uleiuri vegetale de mai mulți ani.

Din fericire, au fost realizate multe astfel de studii.

3 dintre aceste studii nu au evidențiat efecte semnificative (38, 39, 40) … dar alte 3 au descoperit un risc de boală cardiacă crescută

(41, 42, 43).

Două studii au arătat un beneficiu, dar unul dintre ele a avut o serie de defecte (44, 45).

Se spune adesea că "grăsimile polinesaturate" împiedică boala cardiacă, dar este o greșeală uriașă de a strânge împreună toate grăsimile polinesaturate, deoarece această categorie include atât acizii grași Omega-3 cât și omega-6.

Într-o recenzie care a comparat studiile în care oamenii sunt hrăniți cu Omega-3 și Omega-6, au existat efecte protectoare.

Acestea fiind spuse, mai multe studii observate au arătat că consumul acestor uleiuri este asociat cu un risc redus de boli cardiace (47, 48).

Când avem informații contradictorii din studiile observaționale și studiile controlate, trebuie să mergem cu ceea ce spun studiile controlate … deoarece acestea sunt numai tipuri de studii care pot demonstra o cauzalitate.

Dacă privim dovezile disponibile

cele mai bune

, consumul de uleiuri vegetale pare să provoace mai multă boală de inimă decât să o împiedice.

Dovezile privind uleiurile vegetale și bolile de inimă sunt amestecate, dar mai multe studii de înaltă calitate le-au găsit pentru a crește riscul bolilor de inimă. AdvertisementAdvertisement

7. Uleiurile vegetale sunt un dezastru pentru gătit Așa cum am menționat mai sus, o problemă cu acizii grași din uleiurile vegetale este că aceștia tind să reacționeze cu oxigenul.

Acest lucru nu se întâmplă doar în interiorul corpului, ci se întâmplă și atunci când aceste uleiuri sunt încălzite. De aceea, folosirea uleiurilor vegetale pentru gătit este o idee teribilă.

În comparație cu grăsimile stabile, cum ar fi grăsimile saturate și mononesaturate, gătitul cu ulei vegetal formează cantități mari de compuși care promovează boala (49, 50). Unii dintre acești compuși nocivi se evaporă și pot contribui la cancerul pulmonar atunci când sunt inhalate. Doar în prezența într-o bucătărie unde se folosesc uleiuri vegetale poate crește riscul de cancer pulmonar (51, 52).

Uleiul vegetal este bogat în grăsimi polinesaturate, care pot fi deteriorate cu ușurință în timpul gătitului și pot chiar să se vaporizeze și să formeze compuși care pot contribui la cancerul pulmonar atunci când sunt inhalate.

8. Uleiul de legume poate ridica riscul de cancer

Există unele dovezi că uleiurile vegetale pot ridica riscul de cancer.

Deoarece uleiurile vegetale conțin acizi grași foarte reactivi care stau în membranele celulare, ele contribuie la deteriorarea oxidativă.

Când acizii grași din membrane se oxidează, pot provoca reacții în lanț.

Dacă vă gândiți la membrana celulară ca pe un nor, aceste reacții în lanț oxidativ sunt ca niște dungi mici care trec prin fulgere.

Aceste reacții pot dăuna moleculelor importante din celulă. Nu numai acizii grași din membrana celulară, ci și alte structuri cum ar fi proteinele și ADN-ul.

De asemenea, pot forma diferiți compuși carcinogenici în celule (53). Prin deteriorarea ADN-ului, aceste uleiuri pot ridica riscul de daune dăunătoare care contribuie la creșterea riscului de cancer în timp.

Într-un studiu controlat de 8 ani, grupul care a înlocuit grăsimile saturate cu uleiuri vegetale a fost aproape de două ori mai probabil să moară de cancer. Diferența nu a fost destul de semnificativă din punct de vedere statistic, ci foarte apropiată (54).

În plus, numeroase studii observaționale au găsit asociații puternice între consumul de ulei vegetal și cancer la om (55, 56, 57, 58, 59).

Acest lucru este susținut de o multitudine de studii efectuate la animalele de test, arătând că uleiurile vegetale conduc cancer la aceste animale … în special cancerul de sân, cel mai frecvent tip de cancer la femei (60, 61, 62).

Linia de fund:

Câteva linii de dovezi sugerează că consumul de ulei vegetal poate crește riscul de cancer, ceea ce are sens perfect dat fiind faptul că ele fac celulele mai sensibile la leziuni oxidative.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Consumul de ulei vegetal a fost legat de comportamentul violent

Un loc în care se adună grăsimile polinesaturate este în creier.

De fapt, creierul are aproximativ 80% grăsime, iar o mare parte din acesta este acizii grași Omega-3 și Omega-6, aproximativ 15-30% din greutatea uscată a creierului (63).

Dacă grăsimile Omega-6 din uleiurile vegetale concurează pentru aceleași enzime și aceleași pete în membranele celulare ca și grăsimile Omega-3, atunci are sens că ele ar trebui să afecteze și funcția creierului.

foarte

puternice corelații între consumul de ulei vegetal și comportamentul violent, inclusiv omuciderea.

Graficul de mai jos arată datele dintr-un studiu, privind dozele de admisie și omucidere în Omega-6 în 5 țări (64).

Bineînțeles, corelația nu este egală cu cauzalitatea, astfel că nu există nici o garanție că uleiurile vegetale au cauzat

creșterea ratei de omor, dar corelația statistică este izbitoare.

Linia de fund:

Grăsimile polinesaturate sunt concentrate în creier și mulți cred că consumul ridicat de ulei vegetal duce la probleme de sănătate mintală, inclusiv la comportamente violente. 10. Uleiul de legume este extrem de rafinat și prelucrat de alimente fără nutrienți benefice Un lucru pe care majoritatea oamenilor de nutriție îl agreează este că alimentele integrale sunt cele mai bune.

Alimentele întregi, neprelucrate, tind să fie mult mai hrănitoare și mai sănătoase decât omologii lor procesați.

Dar majoritatea uleiurilor vegetale sunt foarte rafinate … cea mai obișnuită modalitate de a le extrage din semințele lor este prin procese chimice dure care implică albirea, dezodorizarea și solventul hexan toxic. Din această cauză, toate toate

vitamine și fitonutrienți sunt îndepărtate din aceste uleiuri.

Prin urmare, ele pot fi categoric definite ca calorii "goale". Linia de fund:

Cele mai multe uleiuri vegetale sunt foarte prelucrate și produse rafinate, care lipsesc complet de substanțe nutritive esențiale.

11. Vânzările de uleiuri vegetale vândute în mod obișnuit sunt încărcate cu grăsimi trans

Dacă nu ai trăit sub o stâncă, probabil ai auzit de grasimi trans înainte.

Acestea sunt grăsimi nesaturate care au fost modificate chimic pentru a fi solide la temperatura camerei.

Ele sunt de obicei găsite în alimentele foarte prelucrate. Sunt atât de toxice încât guvernele din întreaga lume au stabilit legi pentru a le elimina din alimente. Cu toate acestea … ceea ce majoritatea oamenilor nu știu, este că uleiurile vegetale conțin cantități semnificative de grăsimi trans.

0. 56% până la 4,2%

din totalul acizilor grași. Acestea sunt cantități uriașe (65). În mod surprinzător, conținutul de grăsimi trans este rar indicat pe etichetă.

Publicitate

Trimite mesajul home

înainte de

toate bolile "moderne" au devenit comune).

Aceasta include ulei de măsline extra virgin (cel mai bun) și ulei de nucă de cocos. Acestea sunt deosebit de sănătoase în contextul unei alimentații echilibrate și reale bazate pe alimente.

Din păcate, același lucru nu se poate spune despre uleiurile vegetale. Acestea sunt grăsimi rafinate și prelucrate, care s-au dovedit a fi dăunătoare în numeroase studii.