Cele 11 cele mai bune substitute pentru amidonul de porumb

Amidonul de corn este utilizat pe scară largă în gătit și coacere.

Este o pulbere pură de amidon care este extrasă din sâmburi de porumb prin îndepărtarea tuturor tărâțelor și germenilor lor, lăsând în urmă endospermul bogat în amidon.

În bucătărie, are o gamă largă de utilizări. Atunci când amidonul este încălzit, este foarte bun la absorbția apei. De aceea este cel mai adesea folosit ca un agent de îngroșare pentru tocană, supe și grăsimi.

De asemenea, este adesea favorizat de cei cu boala celiacă, deoarece este derivat din porumb (nu din grâu), făcându-l fără gluten.

Cu toate acestea, amidonul de porumb nu este singurul ingredient care poate fi utilizat ca un îngroșător. Acest articol explorează ingredientele pe care le puteți utiliza în schimb.

AdvertisementAdvertisement

1. Făină de grâu

Făina de grâu este obținută prin măcinarea grâului într-o pulbere fină.

Spre deosebire de amidonul de porumb, făina de grâu conține proteine ​​și fibre, precum și amidon. Aceasta înseamnă că este posibil să schimbați amidonul de porumb pentru făină, dar veți avea nevoie de mai mult pentru a obține același efect.

În general, se recomandă să utilizați două ori mai multă făină albă ca și amidonul de porumb pentru a se îngroșa. Deci, dacă aveți nevoie de 1 lingură de amidon de porumb, utilizați 2 linguri de făină albă.

Făina din cereale și cereale integrale conține mai multă fibră decât făina albă, astfel că, în timp ce este posibil să încercați îngroșarea cu aceste făină, este posibil să aveți nevoie de mult mai multe dintre ele pentru a obține același rezultat.

Pentru a îngroșa rețetele cu făină de grâu, amestecați mai întâi cu puțină apă rece pentru a forma o pastă. Acest lucru îl va împiedica să păstreze împreună și să formeze aglomerări atunci când îl adăugați la rețete.

Dacă utilizați făină de grâu ca înlocuitor de amidon de porumb, amintiți-vă că nu este lipsită de gluten, deci nu este potrivit pentru persoanele cu boală celiacă.

Rezumat: Făina de grâu este o substituție rapidă și ușoară pentru amidonul de porumb. Pentru cele mai bune rezultate, este recomandat să folosiți de două ori mai multă făină ca și ardeiul de porumb.

2. Arrowroot

Arrowroot este o făină de amidon produsă din rădăcinile genului de plante Maranta, care se găsește în tropice.

Pentru a face argintiu, rădăcinile plantelor sunt uscate și apoi măcinate într-o pulbere fină, care poate fi folosită ca un îngroșător în gătit.

Unii oameni preferă argintiu la amidon de porumb deoarece conține mai multe fibre (1, 2).

De asemenea, formează un gel clar atunci când este amestecat cu apă, deci este grozav pentru îngroșarea lichidelor limpezi (3).

Este recomandat să folosiți de două ori mai mult decât țesutul argintiu pentru a obține rezultate similare. Arrowroot este, de asemenea, fără gluten, deci este potrivit pentru persoanele care nu mănâncă gluten.

Sumar: Făină Arrowroot este un substituent fără gluten pentru amidonul de porumb. Ar trebui să utilizați de două ori mai mult decât arginții de corn.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Amidon de cartof

Amidonul din cartofi este un alt substitut al amidonului de porumb.Ea este făcută prin zdrobirea cartofilor pentru a elibera conținutul de amidon și apoi uscarea lor într-o pulbere.

Ca și arborele roșu, nu este un boabe, deci nu conține gluten. Cu toate acestea, este un amidon rafinat, ceea ce înseamnă că este bogat în carbohidrați și conține foarte puțin grăsimi sau proteine.

Ca și alte amidonuri din tuberculi și rădăcini, amidonul din cartofi are un gust destul de mic, deci nu va adăuga nici o aromă nedorită la rețetele tale.

Ar trebui să înlocuiți amidonul din cartofi pentru amidonul de porumb într-un raport de 1: 1. Aceasta înseamnă că dacă rețeta ta are nevoie de 1 lingură de amidon de porumb, schimba asta pentru 1 lingură de amidon din cartofi.

De asemenea, merită remarcat faptul că mulți bucătari recomandă adăugarea amidonurilor rădăcinoase sau tuberculoase, cum ar fi cartofii sau arbustiul, mai târziu în procesul de gătire.

Acest lucru se datorează faptului că absorb apa și se îngroațează mult mai repede decât amidonul pe bază de cereale. Încălzirea lor pentru prea mult timp le va sparge complet, determinându-le să-și piardă proprietățile de îngroșare.

Sumar: Amidonul din cartofi este un înlocuitor excelent pentru amidonul de porumb, deoarece are un gust slab și nu conține gluten.

4. Tapioca

Tapioca este un produs prelucrat de amidon extras din manioc, o legumă rădăcină care se găsește în toată America de Sud.

Se face prin măcinarea rădăcinilor de mani pe o pastă și prin filtrarea lichidului bogat în amidon, care apoi se usucă în făină de tapioca.

Cu toate acestea, unele plante de cassava conțin cianură, astfel încât maniocul trebuie să fie tratat mai întâi pentru a se asigura că este sigur (4).

Tapioca poate fi cumpărată ca făină, perle sau fulgi și este, de asemenea, fără gluten.

Majoritatea bucătarilor recomandă înlocuirea cu 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de făină de tapioca.

Rezumat: Tapioca este o făină de amidon procesată din manioc vegetal de rădăcină. Ar trebui să înlocuiți în jur de 2 linguri de făină de tapioca pentru fiecare lingură de amidon de porumb.

AdvertisementAdvertisement

5. Orez de făină

Făină de orez este o pulbere obținută din orez măcinat fin. Este adesea folosit în culturile asiatice ca ingredient în deserturi, fidea de orez sau supe.

În mod natural, fără gluten, este, de asemenea, popular printre aceia care au boala celiacă ca înlocuitor pentru făina obișnuită de grâu.

Făina de orez poate acționa ca agent de îngroșare în rețete, făcându-l un înlocuitor eficient pentru amidonul de porumb.

În plus, este incolor atunci când este amestecat cu apă, astfel încât poate fi deosebit de util pentru îngroșarea lichidelor limpezi.

Ca făina de grâu, se recomandă să folosiți de două ori mai multă făină de orez ca amidonul de porumb pentru a obține același rezultat.

Poate fi folosit cu apă caldă sau rece pentru a face o pastă sau într-un amestec de făină și grăsime.

Rezumat: Făina de orez este incoloră atunci când este adăugată la o rețetă, astfel încât poate fi utilă pentru îngroșarea lichidelor limpezi. Utilizați dublul cantității de făină de orez pentru a obține același rezultat.

Anunț

6. Semințe de semințe de in.

Semințele de in pentru semințe de grâu sunt foarte absorbante și formează un jeleu atunci când sunt amestecate cu apă.

Cu toate acestea, consistența inului poate fi un pic pietruită, spre deosebire de amidonul de porumb, care este neted.

Acestea fiind spuse, semințele de in este o sursă importantă de fibre solubile, astfel încât utilizarea semințelor de in, în loc de făină, poate stimula conținutul de fibre al vasului (5).

Dacă îngroțiți un vas, puteți încerca înlocuirea cu amidon de porumb prin amestecarea a 1 lingură de semințe de in, măcinate cu 4 linguri de apă. Acest lucru ar trebui să înlocuiască aproximativ 2 linguri de amidon de porumb.

Rezumat: Puteți amesteca semințele de semințe de cânepă cu apă și înlocuiți-le cu amidon de porumb. Cu toate acestea, poate avea o textură pietricică și nu va oferi aceeași finisare netedă.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan este o fibră solubilă pulbere derivată din rădăcinile plantei Konjac.

Este foarte absorbant și formează un gel gros, incolor, fără miros, când este amestecat cu apă fierbinte.

Întrucât glucomannanul este o fibră pură, nu conține calorii sau carbohidrați, făcându-l un înlocuitor popular pentru amidonul de porumb pentru persoanele care urmează o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Este, de asemenea, un probiotic, ceea ce înseamnă că hrănește bacteriile bune în intestinul gros și vă poate ajuta să mențineți o intestin sănătos (6).

În plus, o recenta recenzie a constatat că consumarea a 3 grame de glucomanan pe zi ar putea reduce colesterolul LDL "rău" cu până la 10% (7).

Cu toate acestea, este puțin probabil să consumați atât de mult atunci când îl utilizați ca agent de îngroșare. Asta pentru că puterea sa de îngroșare este mult mai puternică decât amidonul de porumb, deci folosiți mult mai puțin.

Majoritatea oamenilor folosesc aproximativ un sfert de linguriță de glucomanan pentru fiecare 2 lingurițe de amidon de porumb.

Se îngroașează la temperaturi destul de scăzute, deci amestecați-l cu puțină apă rece înainte de a-l turnați în mâncare pentru a evita strângerea împreună când atinge lichid fierbinte.

Rezumat: Glucomananul este o fibră dietetică solubilă care se îngroațe atunci când este încălzită cu apă. Nu conține carbohidrați sau calorii, deci este o alegere populară pentru persoanele cu dietă bogată în carbohidrați.

8. Psillium Husk

Coji de Psyllium este o altă fibră solubilă pe bază de plante care poate fi folosită ca agent de îngroșare.

Ca și glucomananul, este bogat în fibre solubile și conține foarte puține carbohidrați.

Veți avea nevoie doar de o cantitate mică de zahăr pentru a vă îngrășa rețetele, așa că începeți cu o jumătate de linguriță și acumulați.

Rezumat: Soiul Psyllium este un alt tip de fibră solubilă pe bază de plante. Încercați să utilizați cantități mici din acesta în loc de amidon de porumb pentru a vă îngroșa.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xanthan Gum

Guma Xanthan este o gumă de legume care este produsă prin fermentarea zahărului cu o bacterie numită Xanthomonas campestris (8).

Acest lucru produce un gel, care este apoi uscat și transformat într-o pulbere pe care o puteți folosi la gătit. Cantități foarte mici de gumă de xantan pot îngroșa un lichid cu o cantitate mare (9).

Merită menționat faptul că poate provoca probleme digestive pentru unii consumatori în cantități mari (10).

Cu toate acestea, este puțin probabil să consumați foarte mult atunci când îl utilizați ca un agent de îngroșare.

Se recomandă utilizarea unei cantități mici de gumă de xantan și adăugați-o încet. Trebuie să aveți grijă să nu utilizați prea mult, sau lichidul să devină un pic slim.

Rezumat: Puteți schimba amidonul de porumb pentru aceeași cantitate de gumă de xantan ca un îngroșător în gătit.

10. Guar Gum

Guma de guar este, de asemenea, o gumă vegetală.Este fabricat dintr-un tip de legume numit boabe de guar.

Cojile exterioare ale fasolei sunt îndepărtate, iar endospermul central, amidon, este colectat, uscat și măcinat într-o pulbere.

Are calorii scăzute și fibre solubile, făcându-l un bun agent de îngroșare (11, 12).

Unii oameni preferă să folosească gumă de guar pe gumă xantan, deoarece în general este mult mai ieftină.

Totuși, ca și guma de xantan, guma de guar este un agent de îngroșare puternic. Începeți cu o cantitate mică - aproximativ un sfert de linguriță - și construiți încet la o consistență pe care o doriți.

Rezumat: Guma de guar are un conținut redus de calorii și are o fibră solubilă. Are proprietăți de îngroșare bune, deci începeți cu o cantitate mică și acumulați.

11. Alte tehnici de îngrășare

Câteva alte tehnici vă pot ajuta să vă îngreunezi rețetele.

Acestea includ:

• Simmering: Gătitul la o temperatură mai scăzută pentru mai mult timp va ajuta la evaporarea unei părți a lichidului, rezultând un sos mai gros.
• Legume amestecate: Purtarea de vegetale rămase poate face un sos de roșii mai gros și să adauge mai multe substanțe nutritive.
• Smântână sau iaurt grecesc: Adăugarea acestor ingrediente la un sos poate ajuta la transformarea cremoasă și mai groasă.

Rezumat: Câteva alte tehnici pot ajuta la îngroșarea sosului, inclusiv în fierbere, adăugarea unor legume amestecate și utilizarea de smântână sau iaurt grecesc.

Publicitate

Linia de fund

Când vine vorba de sosuri, fursecuri și supe îngroșate, există multe alternative la amidonul de porumb.

Mai mult, multe dintre aceste agenți de îngroșare au proprietăți nutriționale diferite decât amidonul de porumb și pot să se potrivească diferitelor preferințe alimentare.

Dacă sunteți în căutarea de a adăuga un pic de fibre suplimentare la retete, sunt pe o dietă low-carb sau pur și simplu a alerga afară de amidon de porumb, există cu siguranță alternative de îngroșare să ia în considerare.