Zahăr de nucă de cocos - Alternativă sănătoasă de zahăr sau o minciună mare, de grăsime?
Cuprins:
- Ce este zahărul de nucă de cocos și cum se face?
- Este mai nutritiv decât zahărul regulat?
- Zaharul de cocos poate avea un indice glicemic inferior
- Houston, avem o problemă - este totuși încărcată cu fructoză
- La sfârșitul zilei, zahărul de nucă de cocos nu este o mâncare miraculoasă.
Întrucât efectele dăunătoare ale zahărului și ale siropului de porumb cu fructoză înaltă devin din ce în ce mai evidente, oamenii se îndreaptă către alternative naturale.
Un îndulcitor care a devenit foarte popular în ultimii ani este zahărul de nucă de cocos.
Acest zahăr este derivat din palmierul de cocos și este prezentat ca fiind mai nutritiv și mai scăzut pe indicele glicemic decât zahărul.
Există o mulțime de discuții despre acest îndulcitor online și aș vrea să disting faptele de ficțiune.
PublicitatePublicitateCe este zahărul de nucă de cocos și cum se face?
Zahărul de nucă de cocos este de asemenea numit Nucă de cocos Palm Zahăr.
Este un zahăr natural produs din sapă, care este lichidul circulant zaharat al plantei de nucă de cocos. Acesta este adesea confundat cu Palm Sugar, care este similar, dar făcut dintr-un alt tip de palmier.
Zahărul de nucă de cocos se face într-un proces natural în 2 etape:
- Se face o tăietură pe floarea palmei de nucă de cocos și seva lichidă se colectează în recipiente.
- Seva este pusă sub căldură până când cea mai mare parte a apei sa evaporat.
Este mai nutritiv decât zahărul regulat?
Zahărul de masă regulat și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză nu conțin substanțe nutritive vitale și, prin urmare, furnizează calorii "goale".
Cu toate acestea, zahărul de nucă de cocos reține destul de puțin din substanțele nutritive găsite în palmă de nucă de cocos. Nu există prea multe date despre acest lucru, dar, potrivit Departamentului de Agricultură Phillipine, zahărul de nucă de cocos conține mai multe substanțe nutritive.
Cele mai notabile dintre acestea sunt mineralele Fier, Zinc, Calciu și Potasiu, alături de niște acizi grași cu lanț scurt, polifenoli și antioxidanți, care pot oferi, de asemenea, unele beneficii pentru sănătate.
Apoi conține o fibră numită inulină, care poate încetini absorbția glucozei și explică de ce zahărul de cocos are un indice glicemic mai mic decât zahărul de masă obișnuit (1).
Aș dori să subliniez că, deși zahărul de nucă de cocos conține niște nutrienți, veți obține mult mai mult din alte alimente reale.
Zahărul de nucă de cocos are un conținut foarte ridicat de calorii (la fel ca și zahărul obișnuit) și ar trebui să mănânci o cantitate ridicolă din acesta pentru a satisface nevoia de nutrienți de mai sus.
PublicitatePublicitateZaharul de cocos poate avea un indice glicemic inferior
Indicele glicemic (GI) este o masura a cat de rapid alimente creste nivelul zaharului din sange. Glucoza are un GI de 100 și dacă un aliment are un GI de 50, atunci crește nivelul de zahăr din sânge la jumătate cât este glucoza pură.
Departamentul de Agricultură Phillipine a măsurat indicele glicemic de zahăr din nucă de cocos și la comparat cu glucoza.
Potrivit acestora, Coconut Sugar are un GI de 35, ceea ce îl plasează în raza scăzută. Acesta este mult mai mic decât zahărul de masă, care este în jur de 60 de ani.
Dar am o problemă în a face numai concluzii pe baza acestui studiu.
GI poate varia foarte mult între persoane și acest studiu a inclus doar 10 persoane. IG poate varia, de asemenea, între loturi diferite de produse alimentare, ceea ce înseamnă că produsele de la alți producători pot avea efecte ușor diferite.
În graficul de mai sus, ele compară zahărul de nucă de cocos cu glucoza, nu zahărul de masă (zaharoză). Aș vrea să o văd în comparație cu zahărul obișnuit de masă, pentru că acesta este ceea ce zahărul de nucă de cocos este folosit pentru a înlocui.
În ansamblu, nu sunt convins că zahărul de nucă de cocos este într-adevăr la fel de scăzut pe indicele glicemic așa cum susțin. Poate că fibrele din Inulin încetinesc absorbția într-o oarecare măsură, dar aș vrea să văd un alt studiu înainte de a încheia o concluzie.
PublicitateHouston, avem o problemă - este totuși încărcată cu fructoză
Zaharul obișnuit nu este rău pentru tine, deoarece este calorii goale sau are un GI mare, care este doar vârful aisbergului.
Principalul motiv pentru care zahărul este atât de nesănătos este că este încărcat cu fructoză.
Zaharul de masă regulat (zaharoză) este de 50% fructoză, 50% glucoză.
Dar aici este kicker … chiar dacă văd revendicările pe web că zahărul de nucă de cocos este în mod eficient fără fructoză, este fabricat din sucroză 70% -80%, care este jumătate de fructoză!
Din acest motiv, zahărul de nucă de cocos furnizează aproape aceeași cantitate de fructoză ca zahărul obișnuit, gramul pentru gram. Consumate în exces, zaharurile adăugate vor provoca tot felul de probleme cum ar fi sindromul metabolic, obezitatea, diabetul și bolile cardiovasculare.
Nu văd niciun motiv pentru care același lucru nu ar trebui să se aplice și zahărului de nucă de cocos.PublicitatePublicitate
Linia de fundLa sfârșitul zilei, zahărul de nucă de cocos nu este o mâncare miraculoasă.
Este foarte asemănător cu zahărul obișnuit de masă, deși procesul de fabricație este mai natural și conține, de asemenea, niște cantități minore de nutrienți pentru a merge cu el.
Va trebui să pun zahărul de nucă de cocos în aceeași barcă cu miere. Este mai sănătos decât zaharul rafinat, dar cu siguranță mai rău decât nici un zahăr.
