Alimente conservate: Bine sau rău?

Conservele se consideră adesea mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete sau congelate.

Unii oameni pretind că conțin ingrediente nocive și ar trebui evitați.

Alții spun că alimentele conservate pot face parte dintr-o dietă sănătoasă.

Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre alimentele conservate.

PublicitatePublicitate

Ce este conserve de alimente?

Canningul este o metodă utilizată pentru conservarea alimentelor pe perioade lungi de timp prin ambalarea lor în recipiente etanșe.

Canning a fost dezvoltat pentru prima oară la sfârșitul secolului al XVIII-lea ca o modalitate de a oferi o sursă stabilă de hrană pentru soldați și marinari în război.

Procesul de conservare poate varia ușor de la un produs la altul, însă există trei pași principali. Acestea includ:

• Prelucrare: Alimentele sunt curățate, tăiate, tăiate, prăjite, dezosate, curățate sau gătite.
• Etanșare: Alimentele procesate sunt sigilate în cutii.
• Încălzire: Bidoanele sunt încălzite pentru a ucide bacteriile dăunătoare și pentru a preveni stricarea.

Acest lucru permite ca alimentele să fie stabile la raft și să se mănânce în siguranță de la 1 la 5 ani sau mai mult.

Alimentele conservate în mod obișnuit includ fructe, legume, fasole, supe, carne și fructe de mare.

Linia de fund: Conservarea este o metodă utilizată pentru conservarea alimentelor pe perioade lungi de timp. Există trei etape principale: prelucrarea, etanșarea și încălzirea.

Cum influențează Canning Nivelele nutritive?

Conservele sunt adesea considerate a fi mai puțin hrănitoare decât alimentele proaspete sau congelate, însă cercetările arată că acest lucru nu este întotdeauna adevărat.

De fapt, conservarea conservă majoritatea nutrienților alimentului.

Proteinele, carbohidrații și grăsimile nu sunt afectate de proces. Majoritatea mineralelor și vitaminelor solubile în grăsimi precum vitaminele A, D, E și K sunt de asemenea reținute.

Prin urmare, studiile arată că alimentele bogate în anumiți nutrienți sunt încă în cantități mari în aceleași substanțe nutritive după conservare (1, 2).

Totuși, deoarece conservarea implică în mod obișnuit căldură, vitamine solubile în apă, cum ar fi vitamina C și vitamina B, pot fi deteriorate (3, 4, 5).

Aceste vitamine sunt sensibile la căldură și aer, în general, astfel încât acestea pot fi, de asemenea, pierdute în timpul procesării obișnuite, a metodelor de gătit și de depozitare folosite la domiciliu.

Totuși, în timp ce procesul de conservare poate deteriora anumite vitamine, cantitățile de alți compuși sănătoși cresc (6).

De exemplu, roșiile și porumbul eliberează mai multe antioxidante atunci când sunt încălzite, făcând soiurile conservate o sursă și mai bună de antioxidanți (7, 8).

Schimbările în nivelurile individuale de nutrienți, conservele sunt surse bune de vitamine și minerale importante.

Într-un studiu, persoanele care au mâncat 6 sau mai multe articole conservate pe săptămână au avut un aport mai mare de 17 nutrienți esențiali decât cei care au mâncat 2 sau mai puține articole conservate pe săptămână (9).

Linia de fund: Unele niveluri de nutrienți pot scădea ca urmare a procesului de conservare, în timp ce altele pot crește.În ansamblu, produsele alimentare conservate pot furniza substanțe nutritive comparabile omologilor lor proaspeți sau congelați.

PublicitatePublicitate

Conservele sunt accesibile, convenabile și nu se împrăștie cu ușurință

Conservele sunt o modalitate convenabilă și practică de a adăuga mai multe alimente bogate în nutrienți în dieta ta.

Disponibilitatea alimentelor sigure și de calitate lipsește în multe părți ale lumii. Conservele ajută oamenii să aibă acces la o mare varietate de produse pe tot parcursul anului.

De fapt, aproape orice fel de mâncare poate fi găsită astăzi într-o cutie.

De asemenea, deoarece produsele alimentare conservate pot fi stocate în siguranță în siguranță de mai mulți ani și implică adesea un timp minim de pregătire, ele sunt incredibil de convenabile.

În plus, acestea tind să costă mai puțin decât produsele proaspete.

Linia de fund: Conservele sunt o sursă convenabilă și accesibilă de substanțe nutritive esențiale.

BPA (Bisphenol-A) este o substanță chimică care este adesea folosită în ambalajul produselor alimentare, inclusiv cutii de conserve.

Studiile arată că BPA din alimentele conservate poate migra din căptușeala caniței în alimentele pe care le consumați.

Un studiu a analizat 78 de alimente conservate și a găsit BPA în peste 90% dintre ele. Mai mult, cercetarea a făcut clar faptul că consumul de conserve este o cauză principală a expunerii la BPA (10, 11).

Într-un studiu, participanții care au consumat o porție de supă conservată zilnic timp de 5 zile au prezentat o urgență de peste 1 000% din cantitatea de BPA (12).

Deși dovezile sunt amestecate, unele studii la om au legat BPA de problemele de sănătate precum bolile cardiace, diabetul de tip 2 și disfuncția sexuală masculină (13, 14).

Dacă încercați să minimalizați expunerea la BPA, consumarea multor conserve nu este cea mai bună idee.

Linia de fund:

Conservele pot conține BPA, o substanță chimică care a fost asociată cu probleme de sănătate precum bolile cardiace și diabetul de tip 2. Acestea pot conține bacterii mortale

Deși este extrem de rară, alimentele conservate care nu au fost procesate corespunzător pot conține bacterii periculoase cunoscute sub numele de

Clostridium botulinum

. Consumul de alimente contaminate poate provoca botulism, o boală gravă care poate duce la paralizie și moarte dacă nu este tratată. Majoritatea cazurilor de botulism provin din alimente care nu au fost conservate corespunzător acasă. Botulismul din conservele comerciale este rar.

Este important să nu mâncați niciodată din cutii care sunt bulbabile, zdrobite, crăpate sau scurgeri.

Linia de fund:

Conservele care nu au fost procesate corespunzător pot conține bacterii moarte, dar riscul de contaminare este foarte scăzut.

Publicitate Unele au adăugat sare, zahăr sau conservanți

Sare, zahăr și conservanți sunt adăugate uneori în timpul procesului de conservare.

Unele alimente conservate pot fi bogate în sare. Deși acest lucru nu reprezintă un risc pentru sănătate pentru majoritatea oamenilor, poate fi dificil pentru unii, cum ar fi cei cu tensiune arterială crescută.

Ele pot conține și zahăr adăugat, care poate avea efecte dăunătoare.

Excesul de zahăr a fost asociat cu un risc crescut de multe boli, inclusiv obezitatea, bolile cardiace și diabetul de tip 2 (15, 16, 17, 18, 19).

O varietate de alte conservanți naturali sau chimici pot fi adăugați, de asemenea.

Linia de fund:

Sare, zahăr sau conservanți sunt adăugate uneori în produsele alimentare conservate pentru a-și îmbunătăți aroma, textura și aspectul.

PublicitatePublicitate Cum să faci alegerile potrivite

Ca și în cazul tuturor alimentelor, este important să citiți eticheta și lista ingredientelor.

Dacă aportul de sare reprezintă o preocupare pentru dumneavoastră, alegeți opțiunea "sodiu scăzut" sau "fără sare".

Pentru a evita zahărul suplimentar, alegeți fructele conservate în apă sau suc în loc de sirop.

Alimentele de scurgere și clătire pot, de asemenea, să scadă conținutul de sare și zahăr.

Multe alimente conservate nu conțin deloc ingrediente adăugate, dar singura modalitate de a ști sigur este citirea listei ingredientelor.

Linia de fund:

Nu toate alimentele conservate sunt create egale. Este important să citiți eticheta și lista ingredientelor.

Ar trebui să mănânci alimente conservate? Conservele pot fi o opțiune hrănitoare atunci când alimentele proaspete nu sunt disponibile.

Ele oferă substanțe nutritive esențiale și sunt incredibil de convenabile.

Acestea fiind spuse, produsele alimentare conservate reprezintă, de asemenea, o sursă importantă de BPA, ceea ce poate provoca probleme de sănătate la limită.

Conservele pot fi o parte a unei alimentații sănătoase, dar este important să citiți etichetele și să alegeți corespunzător.