Paraziți brut de fructe de mare
Cuprins:
- Este sigur să mănânci pește crud?
- "Cele mai importante tipuri de intoxicații alimentare care pot rezulta din consumul de pește crud și crustacee crud sau subacvatic includ salmonella și
- În frigider, păstrați pește proaspăt în recipiente etanșe sau bine învelite pentru cel mult două zile. Păstrați fructe de mare proaspete, pasteurizate sau afumate între 32 ° F (0 ° C) și 38 ° F (4 ° C) și depozitați crustaceele vii în recipiente bine ventilate.
Poate doriți să vă gândiți de două ori înainte de a mânca sushi și alte fructe de mare crude.
Medicii avertizează că, odată cu creșterea popularității sushiului în lumea occidentală, a existat o creștere a unei infecții parazitare, cunoscută sub numele de anisacaze.
PublicitatePublicitatePotrivit Centrului pentru Controlul si Prevenirea Bolilor din SUA (CDC), anisacaza poate aparea atunci cand peștele sau calmarul care contin larvele infectate sunt consumate crude.
Viermii din produsele alimentare infectate pot invada peretele sau intestinul gastric.
Simptomele bolii includ dureri abdominale, greață, diaree, vărsături, distensie abdominală, sânge și mucus la scaun și febră ușoară.
PublicitateÎntr-un raport publicat recent în BMJ Case Reports, Dr. Joana Carmo și colegii descriu cazul unui bărbat în vârstă de 32 de ani, care a început să sufere de dureri de stomac, febră scăzută și vărsături.
"După un interviu atent, el a dezvăluit că a mâncat recent sushi. A fost efectuată o endoscopie gastrointestinală superioară și a arătat pe corpul gastric un parazit filiform ", au scris ei.
PublicitatePublicitateLarva a fost eliminată și sănătatea pacientului sa îmbunătățit imediat.
Majoritatea cazurilor de anisacchisare au loc în Japonia, unde sushi este frecvent consumat, dar cazurile de parazit au fost raportate din ce în ce mai mult în țările occidentale.
Citește mai mult: Obțineți informații despre otrăvirile alimentare »
Este sigur să mănânci pește crud?
Doctorul Lauri Wright, profesor asistent în domeniul sănătății publice de la Universitatea din Florida de Sud și purtătorul de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, a declarat că este bine să evitați peștele crud.
"Peștele brut nu oferă beneficii suplimentare asupra sănătății peste peștele gătit, așa că nu merită riscul contaminării sau a bolii alimentare să consumați prime", a spus ea pentru Healthline.
In special, Wright a spus, cei cu risc crescut de boala alimentara ar putea suferi o boala severa si care pune viata in pericol de a consuma brute sau crustacee crude sau subacvatice."Acești indivizi includ pe cei cu sisteme imune compromise sau cu aciditate scăzută a stomacului, precum și pe femei gravide, sugari, copii mici și adulți mai în vârstă. Consumul brut de pește și crustacee nu este recomandat niciodată persoanelor cu risc sporit. Dacă sunteți în această categorie, gătiți cu gust pește și crustacee ", a spus ea.
Katie Ferraro, dietetician înregistrat și profesor asistent clinic la Universitatea din San Diego și Universitatea din California San Francisco, deține o opinie similară.
Publicitate
"Dacă te uiți la diferite tipuri de boală alimentară, una dintre firele comune este că peștii cruzi și crustacee sunt adesea vinovați.Să nu spun că nu există versiuni foarte sigure ale acestor alimente, ci pentru populațiile cu risc crescut … este înțelept să evităm aceste alimente ", a declarat ea pentru Healthline.Mai mult decat parazitii
Wright spune ca nu sunt doar infectii parazite, cum ar fi anisakiaza pe care oamenii ar trebui sa fie preocupati. Alte afecțiuni alimentate de la consumul de fructe de mare crude sau nealcoolizate prezintă un pericol semnificativ.
"Cele mai importante tipuri de intoxicații alimentare care pot rezulta din consumul de pește crud și crustacee crud sau subacvatic includ salmonella și
Vibrio vulnificus
. Pentru cunoscătorii de crustacee brute, în special pentru iubitorii de stridii brute, trebuie să știți în special despre riscul pentruV. Vibrio infecții. V. vulcificul este o bacterie care trăiește în apă de mare caldă și nu este cauzată de poluare ", a explicat ea.
Dar înghețarea nu te va proteja de tot.
PublicitatePublicitate"Din păcate, înghețarea nu ucide orice organism dăunător", a spus ea.
Ferraro și Wright au sugerat că peștele și crustacea pot furniza substanțe nutritive valoroase și sunt surse bune de proteine, vitamine și minerale.Aceste alimente sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega-3 și pot ajuta la reducerea bolilor comune.
Ambele au sugerat că este bine să rămânem la pești și crustacee în soiurile gătite, pentru a obține beneficiile fără riscul de infecție.Wright a spus că există câteva modalități ușoare de a evita bolile alimentare și infecțiile din pește și fructe de mare.
Pe piață, cumpărați peștele care este refrigerat în mod corespunzător sub 40 ° F (4 ° C) sau bine împachetat cu gheață și căutați pește cu carne lucioasă și fermă, care nu are un miros puternic "pește".
În frigider, păstrați pește proaspăt în recipiente etanșe sau bine învelite pentru cel mult două zile. Păstrați fructe de mare proaspete, pasteurizate sau afumate între 32 ° F (0 ° C) și 38 ° F (4 ° C) și depozitați crustaceele vii în recipiente bine ventilate.
În timpul pregătirii, păstrați fructele de mare crude și fierte separate, inclusiv folosind plăci separate de tocare. Mâinile, plăcile de tăiat, plăcile și ustensilele trebuie curățate temeinic între exploatațiile fructe de mare crude și alimentele gata de mâncare.
În ceea ce privește consumul de alimente, dacă doriți cu adevărat să consumați sushi sau fructe de mare crude, Wright a recomandat luarea unor precauții sensibile.
"Există o mulțime de lucruri de pește crud și crustacee, de o calitate superioară plăcută și insuficientă, pe meniuri astăzi.Pentru persoanele sănătoase, aceste alimente pot fi consumate, în general, în condiții de siguranță atunci când provin din restaurante sau piețe cu reputație care folosesc ingrediente proaspete, de înaltă calitate și respectă practicile adecvate privind siguranța alimentelor ", a spus ea.
Dar ea a subliniat riscurile de a consuma pește crud și fructe de mare depășesc cu mult beneficiile.
"Nu există beneficii pentru sănătate prin consumul de pește crud sau sushi peste pește gătit. Prin urmare, nu recomandăm să consumăm sushi sau orice pește crud / fructe de mare ", a spus ea.
