Gelatină: Ce se face, cum se face, și fapte nutriționale

Prezentare generală

Gelatina este un ingredient alimentar natural. Acesta provine din proteine ​​animale și poate fi derivat din mamifere terestre și din pește.

Gelatina este adesea găsită în deserturi, bomboane, jeleuri și bulion de gătit. În starea sa naturală, gelatina nu are nici o aromă proprie și este complet clară. Gelatina este uneori utilizată ca supliment alimentar.

Persoanele care consumă gelatină pentru beneficiile pentru sănătate susțin că aceasta:

->

• ajută la vindecarea articulațiilor
• crește densitatea osoasă
• accelerează pierderea în greutate
• reduce durerile de spate
• păstrează pielea caută tineresc

Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre gelatină și dovezile susțin aceste afirmații.

PublicitatePublicitate

Compoziție

Ce este din gelatină?

Gelatina se face din colagenul găsit în piele, țesutul gras, ligamentele și articulațiile animalelor. Porcii sunt una dintre cele mai frecvente surse de gelatină, urmate de pui, bovine și pești. Chiar și rechinii pot fi o sursă de gelatină.

publicitate

Proces

Cum se face gelatina?

Dacă ți-ai făcut vreodată o supă de pui de la zero și ai aruncat rămășițele în frigider, probabil că ți-ai făcut deja gelatina! Depunerile grase care se ridică în partea superioară a bulionului atunci când îl păstrați la refrigerare sunt gelatină din oasele puiului.

Procesul de laborator pentru fabricarea gelatinei nu este foarte diferit. Diferite părți ale animalelor sunt defalcate de o baie alcalină. Acest lucru face ca țesuturile conjunctive să fie mai ușor de separat de os și mușchi. După înmuierea în baia alcalină, gelatina se obține din părțile animalului printr-un proces de încălzire și răcire.

Diferitele texturi de gelatină sunt produse în moduri diferite. Colagenul este extras din produsele animale printr-un proces numit hidroliză. Hidroliza creează o pulbere de gelatină, care poate fi apoi amestecată cu apă. Această substanță se numește colagen hidrolizat. Puteți găsi în budincă sub formă de pudră și amestecuri de gelatină, precum și multe alte produse alimentare. Este, de asemenea, vândut ca un supliment nutrițional și poate fi folosit pentru a face bulion de oase.

Gelatina pură este produsă prin mutarea colagenului animalelor într-o mașină numită votator, care se rotește și o încălzește până când este gata să fie răcită și uscată. Acest tip de gelatină este utilizat în pilule, precum și alimente cum ar fi gustări de fructe și marshmallows.

PublicitatePublicitate

Beneficii pentru sănătate

Beneficiile de sănătate ale gelatinei

Gelatina are numeroase beneficii potențiale pentru sănătate. Unele au fost demonstrate în studiile clinice, în timp ce altele au nevoie de mai multă cercetare în spatele lor. Majoritatea acestor presupuse beneficii sunt legate de nivelul ridicat de colagen pe care îl consumați atunci când utilizați gelatină. Densitatea osoasă și sănătatea articulațiilor ar putea beneficia de asemenea de utilizarea gelatinei ca supliment alimentar din acest motiv.

Pe baza literaturii actuale, știm că, probabil, gelatina vă oferă un somn mai bun.Gelatina accelerează, de asemenea, timpul de vindecare atunci când construiți mușchi și îmbunătăți aspectul celulitei. Gelatina poate, de asemenea, să repare deteriorarea pielii și să îmbunătățească digestia.

Unii oameni cred că consumul de bulion de oase care este făcut din gelatină vă poate ajuta să piardă în greutate. Există dovezi că gelatina poate reduce scăderea în greutate la femeile care trec prin menopauză.

Publicitate

Riscuri

Riscuri și complicații

Deși există agenți alimentari substituiți care pot fi folosiți pentru a "gelula" alimente, nu există gelatină vegetariană. Oamenii care se opun utilizării produselor de origine animală în stilul lor de viață sau alimentație ar trebui să fie conștienți de acest lucru și să evite gelatina și colagenul hidrolizat atunci când văd aceste lucruri enumerate pe etichetele ingredientelor.

Există, de asemenea, îngrijorarea că consumarea unor niveluri ridicate de gelatină ar putea fi periculoasă din cauza plumbului din gelatină. Uneori, nivelurile ridicate de plumb se termină în produsul finit atunci când gelatina, bulionul sau stocurile sunt produse în masă sau consumate în populare diete de "bulion de oase". Puiul folosit pentru a crea niște ciorbe organice stochează concentrații mari de plumb în oasele lor, din cauza modului în care sunt crescuți. Această preocupare este valabilă și în cazul băuturilor nealimentare de pui.

PublicitatePublicitate

Linia de fund

Linia de jos

Îmbunătățirea aspectului, articulațiilor și sănătății osoase a pielii, gelatina a demonstrat beneficii. S-ar putea chiar să vă ajute să obțineți un somn mai bun. Alte beneficii, cum ar fi pierderea în greutate și digestia îmbunătățită, au dovezi mai puțin documentate. Dar pentru potențialele beneficii pe care le oferă gelatina, este greu să găsești un produs cu mai puține efecte secundare.

Atâta timp cât nu sunteți vegetarieni, există un mic dezavantaj în a încerca gelatina ca supliment alimentar. Copiii nu trebuie să bea băuturi regulat din cauza riscului de plumb. În caz contrar, este o substanță cu risc scăzut considerată, în general, ca fiind sigură.

Amintiți-vă întotdeauna că remediile pe bază de plante și alternative nu au aceleași cerințe din partea Administrației Alimentare și Medicamentului ca medicamente sintetice. Dacă intenționați să luați gelatină pentru un beneficiu specific pentru sănătate, discutați cu medicul dumneavoastră înainte de a modifica orice medicament sau plan de tratament pe care vi l-ați prescris deja.