Zahărul de nucă de cocos: Informații nutriționale

Intro

Repere

1. Zahărul de cocos conține inulină, un carbohidrat indigestibil în mod natural.
2. Unele mărci sunt amestecate cu zahăr obișnuit, așa că citiți cu atenție etichetele.
3. Dacă înlocuiți zahărul de nucă de cocos pentru zahărul alb atunci când gătiți, acesta poate modifica gustul și culoarea produsului final.

Zahărul de nucă de cocos, cunoscut și sub numele de zahăr de palmier de nucă de cocos, este fabricat din laptele de palmier de nucă de cocos. Nu este același lucru cu zahărul de palmier, care provine dintr-un copac diferit.

Zahărul de cocos este obținut prin colectarea laptelui de nucă de cocos din mugurii de flori. Seva este fiartă și deshidratată pentru a crea zahăr de nucă de cocos. Produsul final arată și are gust de zahăr brun.

Zahărul de cocos își face numele. În ultimii ani, zahărul obișnuit și siropul de porumb cu fructoză ridicată au fost în mass-media ca fiind nesănătoase.

Citiți mai departe pentru a afla dacă zahărul de nucă de cocos este o alegere sănătoasă sau pur și simplu o altă farsă de sănătate.

publicitatePublicitate

Calorii

Calorii in zahar de nuca de cocos

Ambele zaharuri de nuca de cocos si zaharul granulat obisnuit au 15 calorii pe lingurita si 4 grame de carbohidrati. Potrivit dr. Andrew Weil, zahărul de cocos este de 3 până la 9 procente fructoză. Zaharul obișnuit este fructoza 50%.

Administrarea de fructoză stimulează ficatul pentru a produce mai multe trigliceride. Mai puțin fructoza pe care ficatul trebuie să o controleze, cu atât mai bine. Acest lucru face ca zahărul de nucă de cocos să fie o alegere mai bună decât zahărul de trestie.

Indicele glicemic

Zahărul de nucă de cocos și indicele glicemic

Indicele glicemic se situează în funcție de cât de rapidă alimentele cu conținut specific de carb crește nivelul glicemiei (glucoza). Alimentele cu conținut scăzut de glicemie (clasate pe locul 55 sau mai mic) au cel mai mic impact asupra zahărului din sânge. Alimentele bogate în glicemie (70 sau mai mult) au cel mai mare impact. Statele Unite nu au o scală glicemică standard. Potrivit unui raport al Departamentului de Agricultură din Filipine (PDA), zahărul de nucă de cocos are un indice glicemic de 35.

Zahărul de nucă de cocos are zaharoză de 70 până la 79% ("zahăr de masă"). Este de 3 până la 9 procente atât din fructoză, cât și din glucoză. Dacă faceți o căutare pe internet cu privire la beneficiile pentru sănătatea zahărului de nucă de cocos, veți găsi o mulțime de site-uri care susțin că zahărul de nucă de cocos este un aliment slab glicemic și bun pentru persoanele cu diabet.

Dar există o captură: Indicele glicemic măsoară doar modul în care alimentele afectează nivelurile de glucoză din sânge. Fructoza, care, după cum sa menționat mai sus, nu este considerată sănătoasă, are un indice glicemic foarte scăzut. Dr. Weil indică faptul că indicele glicemic nu este direct relevant pentru îndulcitori, deoarece impactul lor asupra nivelurilor de glucoză nu indică care este o alegere mai bună.

Potrivit Centrului de diabet zaharat Joslin, indicele glicemic nu este neapărat un bun indicator al ceea ce se poate întâmpla la nivelul glicemiei după masă, când este folosit în monoterapie.Mulți factori influențează procesul, inclusiv:

• vârsta
• nivelul de activitate
• conținutul de fibre și grăsimi din alimente
• cum a fost procesat și pregătit un produs alimentar
• 999> rata de digestie
• Deci, ce inseamna asta pentru tine? Dacă aveți diabet sau încercați să vă administrați glicemia, zahărul de nucă de cocos este, în general, considerat același cu alte zaharuri în ceea ce privește conținutul de carbohidrați și impactul zahărului din sânge. Potrivit American Diabetes Association, zaharul de nuca de cocos ar trebui tratat ca zaharul obisnuit, deoarece contine acelasi numar de calorii si carbohidrati. În plus, unele mărci de zahăr de nucă de cocos pot fi amestecate cu zahăr obișnuit.

PublicitatePublicitate

Nutrienți

Are zahărul de nucă de cocos mai multe substanțe nutritive decât zahărul alb?

Zahărul de nucă de cocos este mai puțin prelucrat decât zahărul obișnuit. Poate păstra mai multe substanțe nutritive, deși cercetarea este în curs de desfășurare. Poate conține antioxidanți și câteva minerale, printre care:

zinc

• fier
• calciu
• potasiu
• La prima vedere, zaharul de cocos poate avea un profil bun de nutrienți. Cu toate acestea, aruncați o privire secundă. Majoritatea oamenilor mănâncă doar o linguriță de zahăr de nucă de cocos la un moment dat. Dacă citiți etichetele nutriționale pe majoritatea mărcilor de zahăr din cocos, 1 linguriță conține 0-2% din toate substanțele nutritive, cu excepția carbohidraților.

Ar trebui să mănânci o cantitate enormă de zahăr din nucă de cocos într-o singură ședință pentru a veni aproape de a obține aceste substanțe nutritive în cantitatea pe care corpul are nevoie. Și asta ți-ar pune calorii și consumul de zahăr de pe grafice. În plus, lipsesc dovezile științifice despre nutrienții care se găsesc în zahăr din nucă de cocos și variază între mărci.

Inulină

Inulină în zahăr de nucă de cocos

Cercetările arată că zahărul de cocos nu are fibre dietetice măsurabile. Dar conține inulină, un carbohidrat natural, indigestibil. Inulinul este considerat prebiotic, deoarece este fermentat în intestine și devine hrană pentru bacteriile benefice. Conform unui studiu din 2016, carbohidrații fermentabili, cum ar fi inulina, pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină și pot avea efecte metabolice benefice la persoanele cu risc de diabet.

PublicitatePublicitate

Cum să utilizați

Cum să utilizați zahărul de nucă de cocos

Zaharul de cocos poate fi înlocuit cu zahăr alb sau zahăr brun. Ea funcționează bine în produse coapte și ciocolată. De asemenea, este popular în bucătăria vietnameză. Dacă înlocuiți zahărul de cocos pentru zahărul alb, acesta poate modifica gustul și culoarea produsului final.

Publicitate

Linia de fund

Linia de fund

Zahărul de cocos este aproape 80% zahăr sub formă de zaharoză, fructoză și glucoză. Dacă nu consumați cantități masive, valorile sale nutritive sunt nesemnificative. Chiar dacă ați mâncat suficient zahăr din nucă de cocos pentru a obține mai mulți nutrienți, consumul excesiv de calorii și fructoză ar anula orice beneficii.

Zaharul de nucă de cocos nu poate fi numit sănătos. Dar este o alternativă mai sănătoasă la masa de zahăr deoarece conține inulină. De asemenea, are mult mai puțin fructoză decât zahărul de masă și este mai puțin rafinată.

Dacă vă urmăriți consumul de zahăr și carb, citiți cu atenție etichetele nutriționale.Planificați-vă mesele și gustările în consecință.

Dacă sunteți în căutarea unui indulcitor care este ușor pe nivelul ficatului și al zahărului din sânge, optați pentru stevia organică (rebaudiosidă A) sau eritritol, un alcool din zahăr, pe care cercetările arată că nu are aceleași efecte secundare gastro-intestinale alcooli de zahar.